vega

Visroken

Zelfgerookte vis smaakt het best

Heb je een paar mooie vissen gevangen, dan wil je daar natuurlijk ook wat mee doen. En als vissen niet je hobby is, ga je gewoon naar de visafslag of de vismarkt. Het zijn de vette vissoorten die je nodig hebt zoals paling, makreel, dorade, zalm, forel, haring of poon.

Alhoewel alleen de vette vissoorten geschikt zijn om met visroken te worden bereidt, kun je op niet vette vissoorten een truukje toepassen. Je bereidt deze vis op de 'gewone' manier en zodra deze gaar is, stop je hem alsnog voor een klein momentje in de visrookbox. Zo geef je ook een vis die op zich niet voor visroken geschikt is, toch een rooksmaak mee.

rookoven

Eigen gerookte vis vanaf het gasfornuis

Thuis visroken is niet moeilijk. Je zelf gerookte vis maak je gemakkelijk en snel met een kleine visrookbox van RVS met deksel.

In de box is een rooster waarop je de vis legt en op de bodem strooi je een laagje houtmot. Op deze houtmot leg je het bijbehorende opvangbakje voor het uitdruipend vet, zodat dit niet op het smeulende hout terecht komt.

Bij sommige visrookboxen worden spiritusbranders geleverd en dat is best wel handig omdat je niet aan een plek gebonden bent. Op je gasfornuis gaat het ook prima. De twee branders van je gasfornuis onder je rookbox zet je op de laagste stand en het visroken kan beginnen. Zodra de eerste rook zichtbaar is sluit je het deksel, zet je de wasemkap aan en geniet je alvast van het vooruitzicht van je zelfgerookte vis.

gerookte makreel

1 uur per 1 kilo vis

Het grote voordeel van deze manier van visroken is dat het hout niet brand, maar verkoold. Er komt dus weinig rook uit je box en de wasemkap heeft het gemakkelijk. Neem er de tijd voor, gemiddeld 1 uur per kilo vis en laat de deksel zoveel mogelijk dicht.

Als je de huid er gemakkelijk af kan halen, dan is je vis gaar. Omdat dit een proces is van warm visroken kan je de vis het beste direct eten. Wil je hem toch bewaren, doe dat dan in de koelkast en eet hem binnen 1 a 2 dagen op. Warm gerookte vis kun je namelijk niet erg lang bewaren.

Dit in tegenstelling tot de zogenaamde 'koud gerookte' vis, die veel langer houdbaar is. Een voorbeeld hiervan is de gerookte paling, zoals die bij de visboer te koop is.

Visroken is genieten

Het is puur genieten als je de geur opsnuift van het beetje rook dat in je keuken ontsnapt. En het is nog meer genieten als je vers gerookte vis op je bord ligt.

Steeds meer mensen roken zelf vis en dat is ook te merken aan de apparatuur die verkrijgbaar is: van eenvoudige rookbox tot een geavanceerde barbecook rookoven op het terras.

Tips!

Wrijf je vis voor het roken in met zout en maak het hout een beetje nat zodat het beter rookt.

In Finland waar deze manier van visroken heel gewoon is, leggen ze ook nog een suikerklontje op de houtmot. Dat geeft een mooie kleur aan je vis.

Experimenteer ook eens met je houtsnippers. Je kunt een andere houtsoort uitproberen of de snippers eerst natmaken in bier, wijn of whiskey. Dat geeft extra aroma.

Welke vis?

Vettere vissoorten, waaronder ook forel, poon, dorades en zalm zijn eenvoudig zelf te roken op het gasfornuis in een daarvoor bestemde visrookbox. Je kan natuurlijk ook kiezen voor een luxe visrookpan maar bedenk dat een rookpan aanmerkelijk duurder is in aanschaf.

gerookte zalm
HEBBEN!

Houtsoorten

Je kunt een algemeen houtmengsel kopen bij een hengelsportzaak in je omgeving waarbij je soms kunt kiezen uit houtsnippers of houtmeel. Als je wat wilt experimenteren kun je ook kiezen voor een bepaalde houtsoort, waaronder eiken, berken en beuken. Bij de dierenwinkel koop je overigens zeer voordelig berken houtsnippers die bedoelt zijn voor in de parkietenkooi. Prima voor het visroken.


'Enjoy Life'


 
copyright © 2010 -
vindikhier.nl - all rights reserved