dranken
koffie-plate

Koffierecepten


Zelf je bonen malen
Als je zelf je koffiebonen wilt malen, zorg je niet alleen voor een goede koffiemolen. Je wilt ook goede koffiebonen. De beste koffie is volgens sommige kenners 100% Arabica. Maar sluit Robusta koffie zeker niet uit. Qua smaak zijn deze bonen duidelijk anders dan Arabica. Zo zijn geroosterde Robusta bonen sterker, bitterder en donkerder van smaak, bevatten ze meer cafeïne (2,7% tegenover Arabica’s 1,5%) en minder suiker (3-7% tegenover Arabica’s 6-9%). Door deze sterke smaak met hoog cafeïne-gehalte wordt het vaak gebruikt in de traditionele Italiaanse espresso.

Koffiebonen zijn verkrijgbaar in verschillende kleurgradaties, van lichtbruin tot zeer donker gebrand. Vooral de donker gebrande bonen glimmen een beetje alsof ze een beetje vettig zijn. Koop je een zak koffiebonen en tref je daar de glimmende boontjes in aan, dan wordt je daar zeker blij van!

De meeste koffie komt, in volgorde van grootte, uit Brazilië, Colombia, Indonesië, Vietnam, Mexico, Ethiopië, India, Guatemala, Ivoorkust en Oeganda.

Koffie zet je in een goed filterkoffiezet apparaat, door opgieten of onder hogedruk met een espresso machine of een eenvoudige perlator. Vroeger ook wel door koken.

koffiepauze
Koffiepauze
De meest bekende koffiespecialiteiten
  • Ristretto
    15 – 25 ml sterke koffie (gezet met evenveel gemalen koffiebonen als een espresso, dus in verhouding minder water en meer koffie)
  • Espresso
    25 – 35 ml sterke koffie
  • Americano
    Een espresso aangelengd met heet water (lijkt het meest op onze ‘koffie’)
  • Macchiato
    Een espresso met een toefje melkschuim
  • Cortado
    Een espresso met een klein beetje warme melk
  • Cappuccino
    Een espresso met een deel warme melk en een deel melkschuim
  • Latte
    Een espresso met twee delen warme melk en een toefje melkschuim
  • Latte macchiato
    Warme melk met daarop een espresso gegoten, afgetopt met een laagje melkschuim (geserveerd in een glas)
Bron: 24kitchen
technivorm-moccamaster
De Moccamaster van Technivorm
Voor de liefhebber van ouderwetse onvervalste filterkoffie. De Moccamaster houdt de koffie op een constante temperatuur tussen de 80º en 85º C. Zo blijft de koffie niet alleen warm, maar blijft ook de smaak op zijn best. Meermaals uitgeroepen tot beste koffiezetter ter wereld.
Bekijk hem bij bol.com

Enkele koffiespecials

Chai Koffie

Een mengsel van gemalen koffiebonen en specerijen. Dat maakt het een heerlijke koffie voor in de winter. Je maakt het gemakkelijk zelf en je zet de koffie gewoon in het koffiezetapparaat of door opgieten.

Zo maak je het

  • 75 gram koffie, snelfiltermaling
  • 1 dikke theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel kardemompoeder
  • 1/4 theelepel nootmuskaatpoeder
  • 1/8 theelepel gemberpoeder

Meng de ingrediënten goed door elkaar, zet er filterkoffie van en genieten maar.


koffie-zetten
Lekker opgieten maar en genieten van het aroma dat hierbij vrij komt.

Cappucino

Zo maak je de lekkerste cappucino
Voor het maken van een goede cappucino heb je eigenlijk een espressomachine met stoompijpje nodig. Cappucino bestaat uit een derde espresso koffie, een derde opgestoomde melk en een derde melkschuim. Omdat het volume van een espresso ongeveer 30 ml is, wordt onze cappucino 90 ml.

  1. Terwijl de espressomachine loopt en je cappucinokopje van een heerlijke espresso voorziet, ga je het melkschuim maken.
  2. Neem een RVS melkkannetje en vul deze met 60 ml halfvolle koude melk.
  3. Warm de machine op en laat het stoompijpje eerst eventjes wat stoom afblazen.
  4. espresso-machine

  5. Neem dan het melkkannetje, plaats het tuitje van het stoompijpje net onder het oppervlak van de melk en zet het stoomkraantje open.
  6. Als de melk vanwege het opschuimen omhoog komt, beweeg je het kannetje evenredig mee naar beneden, zodat het stoompijpje aan de oppervlakte blijft.
  7. Pas op dat de temperatuur niet teveel oploopt. De ideale temperatuur ligt tussen de 60 en 70℃. Een melkthermometer is hierbij ideaal.
  8. Als het melkschuim klaar is, tik je met het kannetje even op je werkblad om de kleine luchtbelletjes te laten ontsnappen. Daarna wals je de inhoud nog even goed door elkaar totdat er een mooi zijdeglans laagje op het oppervlak ligt. Dit fijne schuimlaagje, daar gaat het ons om.
  9. Schenk een cappucinokopje eenderde vol met je verse espresso en giet er de melk en het schuim vervolgens overheen.
KOFFIEGADGETS

Cappucino zonder dure machine

  1. Maak een voortreffelijke espresso in een percolator, bijvoorbeeld van het Italiaanse merk Bialetti.
  2. Terwijl je percolator pruttelt ga je het melkschuim bereiden.
  3. Verwarm de melk in een pannetje totdat er belletjes bij de randen ontsnappen. De temperatuur zal nu tussen de 60 en 70℃ zijn.
  4. Doe de melk nu in een glazen potje, maximaal halfvol en schud deze 30 seconden zo hard als je kan. De melk moet nu in omvang zijn verdubbeld.
  5. Schenk een cappucinokopje eenderde vol met je verse espresso en giet er de melk en het schuim vervolgens overheen.

Bij het opschuimen is het hebben van een melk thermometer een handig bezit.

cappucino
Cappucino


Frappé

Deze lekkere Griekse ijskoffie, welke per ongeluk is uitgevonden door een griekse medewerker van Nescafé, is niet vergelijkbaar met de ijskoffie die we in Nederland gewend zijn. De basis is oploskoffie, ijskoud water en ijsblokjes.

frappe

Wat heb je nodig

  • 2 theelepels oploskoffie
  • 1 theelepel suiker
  • 130 ml ijskoud water
  • ijsklontjes

Hoe maak je het makkelijk thuis

  1. Doe de oploskoffie samen met de suiker en 2 eetlepels van het ijskoude water in een glas.
  2. Klop dit op totdat er een schuimige laag ontstaat.
  3. Vul aan met het resterende water en de ijsblokjes.


Wanneer aan het water melk wordt toegevoegd, heet de frappé gala.
Ook zijn er drie graden van zoetheid: een frappé glikós is (zeer) zoet, een métrios is minder zoet, een skétos bevat geen suiker.
Soms wordt er aan de koffie een koffielikeur toegevoegd of de ijsblokjes vervangen door een bol vanille-ijs.

Recepten uit 'den goeden ouden tijd'

Onderstaand recept is een industrieel recept uit de jaren dertig. Verklein gerust het volume, zolang je maar dezelfde verhoudingen aan houdt.

mengen en roeren

Koffiechocolade

Cacao 2000 dl
Suiker 2000 dl
Gemalen koffie 500 dl
HEBBEN

'Enjoy Life'


 
copyright © 2010 -
vindikhier.nl - all rights reserved