chutney confitures pickles

Mosterd uit eigen tuin

Zelfgemaakte mosterd volgens simpel recept
De meest makkelijk verkrijgbare zaden zijn van de gele mosterd. Zaai gerust in de volle grond en liefst in de volle zon. Verbaas je erover hoe snel de plantjes de grond uit schieten. Uitdunnen is dan ook noodzakelijk want een enkele plant neemt al best veel plaats in.
mosterdplant
In het najaar kunnen de rijpe zaaddozen worden geoogst en ga je ze dorsen. Doe de zaaddozen in een jute zak en sla er met een stevige stok op zodat de zaden vrijkomen. Daarna doe je alles in een grote platte schaal om te wannen. Wij doen dat altijd aan de eettafel. Gezellig met zijn allen om de tafel en de schaal in het midden om alle overbodige 'rommel' en de zaden van elkaar te scheiden. Die 'rommel' verdwijnt overigens in de compostbak en doet daar nuttig werk.
Dit heb je nodig voor 4 potten a 180 ml
200 gr. mosterdzaad
540 ml. appelazijn
7 tl. bruine basterdsuiker
0,25 tl. zeezout
0,25 tl. zwarte peper gemalen
4 tl. kurkuma

Zo maak je het:

  1. Doe de appelazijn en de mosterdzaadjes in een afsluitbare pot en laat dit een nachtje weken.
  2. De volgende dag roer je er de andere ingredienten door en maal je de massa met je keukenmachine tot mosterd.
  3. Check regelmatig even of je de gewenste dikte al hebt bereikt want het kan snel gaan.
  4. Je kunt wat van de zaden achterhouden en die er op het laatst nog bij doen.

mosterd-maken
Eigenlijk was de Braun hakkom te klein voor deze hoeveelheid dus het was wat improviseren. Dus volgende keer een kleinere hoeveelheid.

Tip!

Verdeel de mosterd eens over verschillende kleinere potjes en voeg aan elk potje nog een ander ingrediënt toe. Zo ontdek je vanzelf een heleboel mogelijkheden (en de smaak die je het lekkerste vind)
Denk hierbij aan kruiden of specerijen, bijvoorbeeld aan cayennepeper, kaneel of nootmuskaat. Of aan gember, dille, basilicum of een stukje fijn geraspte parmezaanse kaas.

Let op!

Laat de potten met mosterd eerst drie dagen rijpen op kamertemperatuur, daarna kunnen ze de koelkast of kelder in en is je eigengemaakte mosterd klaar voor gebruik.

Gezond!

Mosterd bevat veel mineralen en gezonde Omega-3 vetten, vitamine K en verschillende vitaminen B met een gunstig op je gezondheid. De mineralen zorgen ervoor dat je je eten beter kunt verteren. Het vermindert de kans op aderverkalking en verlaagd de bloeddruk. Mosterd heeft een ontstekingsremmende werking heeft en geeft een boost geeft aan je immuunsysteem.
KRUIDENGADGETS & KRUIDENBOEKEN

Oude mosterd recepten

Voor wie echt van mengen en roeren houdt, vermelden we op deze pagina nog enkele oude recepten, zoals die meer dan honderd jaar geleden in mosterdmakerijen werden gebruikt. Schrik dus niet van de vermelde hoeveelheden.Je kunt ze altijd verkleinen, zolang je de verhoudingen in tact laat.

Duitsche mosterd
250 dl Laurierbladeren
20 dl Kaneel
8 dl Kardemom
2000 dl Suiker
3000 dl Wijnazijn
300 dl Zwart morterdmeel
1500 dl Geel mosterdmeel

Het mengsel wordt uiterst fijn gemalen en gezeefd.

Zoete mosterd
100 dl Geel mosterdmeel
200 dl Zwart mosterdmeel
120 dl Grapefruitsap

Moutarde aux Epices
4500 dl Geel mosterdmeel
18000 dl Zwart mosterdmeel
450 dl Dragon
150 dl Basilicum
50 dl Laurierbladen
100 dl Witte peper
50 dl Kruidnagel
10 dl Foelie
4500 dl Wijnazijn

De kruiden worden met de azijn geëxtraheerd, hierna mengt men alles en maalt het mengsel fijn. Hierna laat men de mosterd 10 dagen rustig staan en zeeft door mousseline. Zout wordt naar smaak toegevoegd.

specerijen
'Enjoy Life'


 
copyright © 2010 -
vindikhier.nl - all rights reserved